肉汤和股票:烹饪营养指南

肉汤和股票是世界许多地方的厨房里的主食,因为它们为各种美食提供了丰富的风味和营养,包括 ,炖菜, 一锅餐酱汁等等。我们认为是他们 掌握的必备食谱 由于他们在烹饪方面的多功能性和可靠性。

肉汤和股票可以像你一样简单或复杂’喜欢他们。在这个烹饪和股票的烹饪营养指南中,你’LL每次都会了解所需的所有内容,使用和存储营养批量生产。

什么’肉汤和股票之间的差异?

条款‘broth’ and ‘stock’通常可互换使用。在我们的经验中,它就不了’如果您使用肉汤或股票,则在食谱中产生多大差异;但是,从烹饪/厨师角度来看有一些关键差异。

肉汤

  • 使用肉(无骨头)和/或蔬菜制成
  • 为了缩短时间慢了
  • 薄一致性
  • 用草药和香料调味

库存

  • 用动物骨骼准备(骨头有时又烤更多的味道)
  • 在更长的时间内燃烧
  • 经常无罪或无盐
  • 厚的一致性,由于骨骼的明胶

你也可能听说过骨头肉汤,近年来变得非常受欢迎。骨肉汤,因为它有骨头,是 从技术上讲 股票,但这个词‘bone broth’似乎比常用于‘bone stock’. Confused? That’为什么我们喜欢使用肉汤和库存互换,这适用于我们大多数人的每天厨师 - 不是餐厅厨师。但嘿,甚至是屡获殊荣的 詹姆斯胡子说肉汤,股票和肉汤都是一样的。 If he’如果互换地使用术语,我们也可以!


肉汤和股票的烹饪营养益处

肉汤和股票是:

肉汤的额外好处

  • 如果使用肉,肉类肉汤富含蛋白质,用于修复组织, 提高免疫力,玻璃螺杆能量和 激素平衡 –并包含支持细胞膜,联合健康和大脑的健康建筑脂肪
  • 比股票更快

额外的股票福利

库存中使用的骨骼富裕:

  • 矿物质
  • Gelatin用于消化,骨骼和联合健康,皮肤健康(明胶也有助于该库存加厚‘gel’)
  • 软骨素,葡萄糖胺和胶原骨,骨骼,关节和皮肤健康

无论您选择哪种选择,您’重新结束了一个有益的营养罐!


为什么要制作自己的肉汤和股票?

肉汤汤

基础 烹饪营养专家计划 尽可能多地从头开始食物–不是因为我们想要让生活变得困难或耗时,但是学生们觉得为自己及其家人提供了最好的食物。自制肉汤和股票:

  • 让你准确地控制你的锅
  • 通常比许多商店买的产品昂贵,因为你可以在家里制作更大的部分
  • 含有简单的成分
  • 不要包括加工或人工风味增强剂(如鸡肉)‘flavour’,msg /酵母提取物), 质量差,过量的盐(或 低品质的盐)
  • 用大批次煮熟和stored in the freezer for ease and convenience
  • 可以用额外的成分给出营养促进(见下文‘如何提升肉汤和股票的营养’)
  • 减少包装 are low-waste

制作肉汤和股票的最佳设备

制作肉汤和股票

你需要做肉汤和股票的东西相当简单:

  • 大锅
  • 细滤过滤器或奶酪
  • 大碗到菌株肉汤/库存
  • 成品肉汤和股票的储存容器
  • 砧板和刀,如果准备额外的蔬菜或草药

如果你不’想要站在炉子上或不断检查你的肉汤或股票,这样的设备 慢炖锅 或者 瞬间锅 can be very helpful –即时罐也可以显着减少烹饪时间。


如何制作库存:基本食谱

这种骨肉汤配方非常灵活。您可以改变骨对水比(更多骨骼会产生更厚的库存,或者您可以使用更少的水以获得更强烈的味道)。

原料

  • 1-3磅骨骼(鸡肉,牛肉,火鸡,鱼等)
  • 水,足以覆盖骨头
  • 任何营养升级(见下面的选择)

说明:锅上的锅或慢炖锅

如果你’d喜欢首先烘烤骨骼(可选):

  • 按照下面的步骤#1。
  • 排出并干燥骨头。
  • 将骨头涂在烤盘上。
  • 在400度下烘烤骨骼15-20分钟。
  • 继续使用步骤#2。
  1. 将骨头和水添加到锅中,用水盖住。煮沸,煮10分钟。排出骨骼并从锅中清洁任何浮渣。
  2. 将骨骼和任何营养升级添加到炉子或慢炖锅上的锅中。盖上淡水。
  3. 如果使用炉灶,请煮沸,然后降低热量。覆盖并煮至少2小时。你做饭的时间越长,股票的浓郁和养分越密集。
  4. 如果使用慢炖锅,请在低设置上烹饪,最长8小时,最多24小时。
  5. 让库存冷却,直到它可以轻松处理而不燃烧自己。
  6. 将过滤器放在较大的碗上。将库存倒入过滤器中并丢弃固体。
  7. 将肉汤存放在冰箱或冰箱中以供以后使用(见‘存放肉汤和股票’ below).

说明:即时锅

  1. 加入骨骼,水和任何营养升级到即时锅。覆盖并设置为‘sealing’.
  2. 煮30-60分钟。
  3. 允许库存冷却,直到它可以轻松处理(小心–即时锅变得非常热,比炉灶或慢炖锅冷却更长时间。
  4. 将过滤器放在一个大碗上。将库存倒入过滤器中并丢弃固体。
  5. 将肉汤存放在冰箱或冰箱中以供以后使用(见‘存放肉汤和股票’ below).

如何提升肉汤和股票的营养

在肉汤和股票中提升营养

通过添加额外成分来增强您的肉汤和股票。大学教师’T一次性添加所有这些 - 挑选四个左右,从那里开始,特别是如果您不熟悉使用这些成分中的一些。

洋葱和大蒜

对健康的益处: 抗病毒和抗细菌, 提升免疫系统, 消炎(药.

味道简介: 根据您使用的洋葱和大蒜的类型,它们可以是非常刺鼻的,苦涩或辛辣。一些洋葱如葱或葱花,味道较高。

对健康的益处: 抗炎,免疫升压和善 消化和恶心.

味道简介: Spicy

姜黄

对健康的益处: 抗炎,减少疼痛,富含抗氧化剂和癌症抗击营养素。

味道简介: Bitter and spicy.

玛卡

对健康的益处: 减轻压力,提高能量水平,平衡激素。和 增加性欲.

味道简介: Malt-like

Goji浆果

对健康的益处: Antioxidant-rich (包括维生素C.),在氨基酸中高,用于愈合和修复,β-胡萝卜素用于眼睛健康和免疫。

味道简介: 略带甜美,但他们在咸味肉汤中令人惊讶地工作。

苹果醋

对健康的益处: 改善消化并提高免疫力,并有助于吸收骨骼的营养。

味道简介: Sour

药用蘑菇

对健康的益处: 免疫升压和调节,抗癌,富含维生素和矿物质,如铁,铜,维生素D,B维生素和硒。

味道简介: 梅花,朴实,肉。

海蔬菜

对健康的益处: 富含碘和甲状腺健康的碘,蛋白质和B维生素高,含有叶绿素给滋养细胞, 免疫增强和癌症战斗.

味道简介: 每种品种都会味道不同 - 他们都朦胧地味道‘of the sea’,但也有丰富的,番茄和略带咸味。

香菜

对健康的益处: 富含抗氧化剂, 排毒.

味道简介: Mildly bitter.

莳萝

对健康的益处: 抗细菌,富含钙的骨骼健康,有助于中和致癌物质。

味道简介: 略带甜,浓郁。

胡萝卜和芹菜

对健康的益处: 胡萝卜富含维生素A, 这有助于免疫,炎症和组织愈合。 芹菜高矿物质,如钾,叶酸和钠。

味道简介: Sweet, mild.

根茎类蔬菜

对健康的益处: 抗炎,免疫升压和 善于减少pms症状.

味道简介: 大多数根蔬菜都是甜蜜和淀粉。

烹饪后要添加

在享受之前,将这些更精致的成分添加到肉汤中。

深绿色的蔬菜

对健康的益处: B维生素用于能量水平和管理压力,富含纤维的良好消化,含有钙和维生素K的骨骼健康等矿物质,具有抗炎ω-3脂肪,抗癌性能。

味道简介: 根据绿色,风味从轻度到强大而苦涩。

豆芽

对健康的益处: 含有易消化的氨基酸和富含酶的简单糖,是抗炎和免疫升压, 在家里廉价.

味道简介: 根据您选择的甘露训练,风味从轻度到苦涩。

新鲜的香草

结束时添加更多的新鲜草药以获得额外的味道和营养–例如,欧芹,莳萝,牛至,百里香,薄荷,罗勒或任何其他与肉汤补充的草药。


低垃圾汤或股票

当你 are 膳食准备, 批量烹饪 或简单 快餐,节省冰箱中的容器中蔬菜的赔率和末端。然后,当你有一个完整的包时,将它们添加到您的肉汤和股票中–或者用它们制作蔬菜库存。更多的 可以在这里找到低浪费/零废物提示.

如何在食谱中使用肉汤

使用股票的泰国面条碗汤

自制肉汤和股票有很多用途!使用它们:

  • 炖菜
  • 酱汁和难叫生
  • 砂锅
  • 卤汁迹
  • 菜花炒饭
  • 不含麸质 谷粒 (使用股票煮谷物)
  • 用蔬菜捣碎的甜土豆或其他泥浆和猪肉
  • 面条菜肴
  • 烩饭

或者只是在杯子里独自啜饮它!


存放股票和肉汤

如果您很快使用它,请将您的肉汤存放在冰箱中的密闭容器中。保持在冰箱中4-5天。我们喜欢使用玻璃或不锈钢进行储存。

如果您是批量烹饪肉汤并冻结,请确保您在罐子顶部留下至少1英寸的顶部空间,以占扩展。为各种食谱存放各种尺寸(500ml,1升,2升)的容器,并在冰块托盘中冷冻一些食谱,以便快速添加到酱汁或其他菜肴中。

烹饪自己的肉汤和股票是一个非常简单的过程,你可以保持平原或调整风味轮廓,因为你认为适合。你在等什么–抓住一个锅去去!

烹饪营养指南汤和股票

图片:Istock / ClearDesign1

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