如何选择健康的食用油

让’s面对面:健康的烹饪涉及很多决定,比其他人更容易做出。在选择时 羽衣甘蓝脆片 在土豆芯片上很简单,决定用哪种油来烹饪,哪些油淋在你的沙拉上,哪些是避免的,非常远离是棘手的 - 特别是在很多标签中,使令人困惑的健康索赔。

恐惧不 - 选择健康的食用油’T需要复杂。只需遵循这款方便的指南即可为您踏上厨房开始的每种烹饪冒险的最佳油!

脂肪和烹饪油的类型

脂肪有不同长度的链条,由碳,氢和氧原子组成。一种方式脂肪彼此区分是通过它们的双键 - 无论是否没有双键,一个双键或碳分子之间的许多双键。

脂肪类别包括:

饱和脂肪

债券类型: None

这些是什么?

饱和脂肪在室温下是固体,加热时转向液体。它们主要来自动物来源(如黄油)和热带油,如椰子和棕榈油。与流行的信念相反,并非所有饱和的脂肪都不糟糕。例如, 椰子油是抗微生物,有助于消化并减少炎症 酥油有丰富的营养素 支持我们的健康。是的,饱和脂肪应该有限,但它们 aren.’t the evil devils 这导致多个疾病,因为有些人希望我们相信。

人造的氢化饱和脂肪是避免的,但饱和脂肪的良好质量是非常有益的。

单一不饱和脂肪

债券类型: One Double Bond

这些是什么?

室温下的单不饱和脂肪是液体,但在放入冰箱时会硬化。由地中海饮食(充满它们)的流行,众所周知,这些类型的脂肪已经令人欣赏,以降低您的风险 心脏病, 关节炎癌症.

多不饱和脂肪

债券类型: 多个双键

这些是什么?

多不饱和脂肪是液体无论液体 在哪里存储它们。它们的脂肪链中有许多双氢键,它们对热量,光线和空气非常敏感。一些最着名的多不饱和脂肪是ω-3和Omega-6脂肪酸,这对减少炎症,构建细胞膜,改善脑健康,减少心脏病等的能力,这对其进行了关注。

Omega-3s和Omega-6s是我们的身体不能制造的基本脂肪,所以我们需要从饮食中收集它们。它们都是必要的,但是我们需要ω-3到ω-6的非常特定的比例,而且’S 1:2至1:4。大多数人绝对没有问题获得omega-6,因为它们通常在我们的饮食中溢出 - 事实上, 平均北美饮食 我们得到了大约1个Omega-3到15个omega-6s。太多的omega-6将我们的身体扔进了促炎症状态。

反式脂肪

氢化油和反式脂肪由多不饱和油的公司生产,并将其转化为固体,因此它持续更长时间在架子上,很容易遍布(思考人造黄油)。当单键和双键氢化时,它们更具储备稳定且一致。

当在不自然高温下,在无天性高温下,单一和多不饱和脂肪中的单键和双键饱和,用氢气饱和,使​​它们在不同温度下更具可预测的。我们的身体可以’T实际上识别化学结构,这可能导致类似的东西 高胆固醇,心脏病和癌症.

在他们的自然状态中,脂肪是令人难以置信的抗氧化剂,而在它们的氢化状态下它们变得相反,有助于在身体中自由基损伤。

如何决定哪种油是最好的烹饪?

脂肪的双键越多,热量,光和氧气越敏感。这意味着亚麻籽油,奇异油和核桃油等细腻的脂肪将很容易被热量破坏,而酥油,椰子油,猪油和牛油等稳定的脂肪将更适合高热烹饪。

在下面的信息图表中,我们在视觉上突破它 - 您可以看到哪种油很好,高热,中热,低温和无热烹饪。

通过本指南,您可以确保您以适当的方式选择健康的食用油来维护健康益处!

选择健康食用油的指南

 

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健康的智慧

9 responses to “如何选择健康的食用油

  1. Leslie Madelung

    当我收到这个精彩的电子邮件时,我只是在研究客户的最佳油。完美的时机和谢谢。我有一个问题。此图表提及芝麻油在良好的油中使用,并在永不使用的部分中再次使用。你能解释为什么我请。再次感谢你

    1. 拉奎尔InoaJiménez.

      正如我所能理解的那样,它指的是,即使是冷压,有机等’重新出现在加工的食物中,尽量避免它们。

  2. 丽贝卡

    当您在一些补充剂中看到向日葵油时,您如何看待什么?像ascenta鱼油还是橙色的天然补充剂一样?

  3. lex.

    花生油在哪里发挥作用?我煮了很多亚洲食物,很多食物都会打电话给花生油…

    1. 嗨Lex!谢谢你的评论。我们’没有花生或他们的油的粉丝–我们的导演Meghan Telpner在这篇文章中打破了原因: //www.dowales.com//peanut-peanut-sauce/.

  4. 吉娜

    谢谢您的信息,但我认为这里缺乏的是每种油的烟点。我们如何知道哪一个可以烤,炒?

    1. 嗨吉娜!在图中有一个标题的一节‘Temp’这说明了我们为每种油推荐的热量。

      在它到达烟点之前,油可以氧化,这样’s why we didn’T包括在这里。如果你做了很多高热烹饪,请尝试使用饱和脂肪(即酥油和椰子油)。

  5. Chantelle.

    你好!

    感谢您对这篇文章;它’非常丰富地! :)

    只有一个问题:为什么饱和脂肪应该有限?我认为饱和脂肪对健康有害是旧的新闻吗?

    1. 嗨Chantelle,很高兴你找到了帖子信息!您的饮食应最佳地变化,并包括更多营养密集的食物以及异质脂肪。脂肪很棒,但没有提供蔬菜或蛋白质等维生素或矿物质。

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