健康炊具烹饪营养指南

家庭厨师经常喜欢花时间考虑 吃什么,寻找 令人垂涎的食谱,参观杂货店和市场, 准备饭菜 当然,还有吃饭。不可否认,我们的饮食能为我们的最佳健康提供支持-但 我们使用的工具 做饭也起着作用!在烹饪营养学院,我们还教我们 烹饪营养专家计划 有关健康炊具的学生,以及在购买炊具时如何在众多选择之间进行选择。

为什么我们需要关心炊具?

公司用来配制炊具的许多材料’惰性的。它们释放出会干扰我们健康并可能带来负面后果的化合物。

不粘炊具

我们最关心的炊具是不粘锅,例如铁氟龙。聚四氟乙烯(PFTE)和全氟辛酸(PFOA)是在聚四氟乙烯(Teflon)和其他不粘锅碗瓢盆中发现的化学物质。这些化学品可以 被释放到我们的食物中 (尤其是锅被划伤时)并在烹饪时吸入。 它们是潜在的致癌物质, 能够 破坏甲状腺功能,可能会给你 流感样症状, 甚至可以在母乳中找到.

PFTE和PFOA是称为‘以及多氟烷基物质’(PFAS)。不幸的是,PFAS是 在环境中广泛发现,包括土壤,水,食品包装,动物和人类– 一项对人体血液样本的研究发现 PFAS占98%。这些化学物质 在环境中积累 and they don’t 安全ly dissipate.

铝炊具

铝炊具可快速传导热量,但 证据表明铝会浸入我们的食物中 当我们做饭时– 这种迁移加速了 当我们使用西红柿和柑橘等酸性食物时。体内的铝过多 与神经系统疾病有关 像阿尔茨海默氏症’s,痴呆,帕金森’和多发性硬化症。其他研究发现铝罐 浸出其他金属,如铅, 镉和砷.

您 can also find 阳极氧化硬阳极氧化 铝炊具。 在阳极氧化过程中,制造商使用酸和电流在锅碗瓢盆的表面形成一层氧化铝。这层很厚,没有’剥落或碎裂。硬质阳极氧化铝炊具是比普通铝更安全的选择。

铜炊具

铜炊具看上去很漂亮,就像铝一样,它导热性好。不幸的是,铜会从锅中迁移到我们的食物中, 积累会导致肝脏负担 and ,胃肠道症状和 破坏我们的DNA。市场上的大多数铜锅和锅皿都衬有不锈钢,锡,镍或不粘涂层。衬有不锈钢的铜锅是比其他可能刮掉的涂层更安全的选择。如果您有从老年亲戚那里传下来的旧铜锅,’最好仅将它们用于装饰。

有了所有更好的选择,阳极氧化铝和铜阳极氧化铝’t our first choices.

健康炊具烹饪营养指南

这些是我们最喜欢考虑的健康炊具类型,没有特别的顺序。

不锈钢炊具

不锈钢炊具

优点

  • 货源充足
  • 耐用
  • 负担得起的
  • 不含PFTE和PFOA
  • 不’与食物强烈反应
  • 易于使用和清洁
  • 相对轻巧

缺点

  • Isn’t不粘,因此不锈钢不粘’非常适合煎饼,煎蛋,可丽饼等食谱。
  • 不锈钢由铁和碳制成,并含有少量的铬和镍。当您看到刻在不锈钢上的数字(例如18/8)时,表示锅或锅的铬含量为18%,镍含量为8%。这不是’除非他们对镍过敏,否则对大多数人来说这是个问题。

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铸铁炊具

铸铁炊具的好处

优点

  • 耐用
  • 负担得起的
  • 能够很好地保持热量并处理高温
  • 不含PFTE和PFOA
  • 易于从炉灶到烤箱再到餐桌的过渡(它们非常适合 一锅饭!)
  • 易于清洁和调味
  • 可能有助于减少缺铁性贫血 成人 and 孩子们

我们有使用铸铁的完整指南,供您查看!

缺点

  • 非常重
  • 是铁的来源,所以你’如果你不想要的话’缺铁(酸性食物会导致更多铁从锅中浸出)
  • 您 need to season them regularly so they work more effectively
  • 如果保养不当,很容易生锈

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搪瓷铸铁炊具

健康炊具指南

照片:Becca Tapert在《 Unsplash》上

搪瓷铸铁上有一层粉末玻璃涂层。

优点

  • 不含PFTE和PFOA
  • 自然不粘(dosn’t require seasoning)
  • 容易清洗
  • 韩元’浸出任何化学物质,对食物无反应
  • 保持热量良好
  • 不’t rust
  • 持久耐用

缺点

  • 昂贵
  • 五月芯片
  • 不像调味铁锅那样不粘

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100%陶瓷炊具

注意:如果选择此选项,请确保您购买的是100%陶瓷。有些陶瓷涂层炊具品牌使用不粘涂层和包含重金属(如铅)的釉料。陶瓷涂层与100%陶瓷不同。

优点

  • 不含PFTE和PFOA
  • 容易清洗
  • 没反应
  • 无重金属
  • 不’不要将任何东西浸入食物中,也不要剥皮
  • 导热均匀
  • 可用于炉灶和烤箱,也可存放在冰箱或冰柜中

缺点

  • Isn’t non-stick
  • 不’不能在电磁炉上工作(因为它没有金属)
  • 对极端温度变化敏感(例如,如果将冷冻物品添加到热锅中,则可能会破裂)
  • 金属器皿上会留下痕迹
  • 可以很贵

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玻璃炊具

玻璃炊具-健康炊具指南

优点

  • 负担得起的
  • 货源充足
  • 不含PFTE和PFOA
  • 韩元’将化学物质浸入食物中
  • 烤箱和洗碗机安全

缺点

  • 可能会破裂,碎裂或破裂
  • 对温度变化敏感(可能导致其破碎)
  • 不’t retain heat

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更多建议

经过进一步的研究和调查,有几个具有更安全的不粘涂层的陶瓷品牌可以考虑:

硅胶烤盘怎么样?

硅胶垫,面包盘,松饼杯和模具以及硅胶餐具也很受欢迎。在北美,这里是美国烹饪营养学院所在地,人们普遍认为硅酮烤盘在425度以下的温度下是安全的。但是,虽然有’有特定证据表明有机硅是危险的,也有’证明它的证据’s 安全。因此,我们建议仅在以下情况下使用有机硅:’不要加热它。我们喜欢使用硅胶模具制作食谱 巧克力 和其他非烘烤食品,将多余的草药冷冻在橄榄油中, 冷冻坚果/种子牛奶块 要么 沙司

How Many Pots 和 Pans Do 您 Need?

如果您要配备全新的厨房或 进行无毒交换 对于您已经拥有的。但是,我们认为您不会’无需购买昂贵的12件套 做有营养的食物。我们在 烹饪营养专家计划 是如何设置和组织您的厨房,包括有多少锅碗瓢盆。

为了烹饪佳肴和饮食,建议您从以下几点开始:

  • 1个小锅
  • 1个大中锅
  • 1个煎锅/煎锅

您购买的锅碗瓢盆的大小将取决于您要烹饪的人数(如果您需要小型炊具,’re 做饭一个和更大的花盆 家庭 要么 分批烹饪)。其他食物还包括荷兰烤箱或砂锅,以及大的矩形或正方形浅盘。

购买炊具时要考虑的另一件事是您喜欢吃的食物类型!如果您喜欢制作 汤类,炖菜和单锅饭,投资一些大小适中的锅会为您提供良好的服务。如果您想烹饪涉及更多煎锅的食物,请选择第二个煎锅或煎锅。

If you are working with a tight budget, check out thrift stores for 健康炊具 choices – just ensure you check the materials 和 look 在to the brand 和 how they construct their pans to ensure 安全ty. 您 can also raid kitchens of your family members for 健康炊具 they never use!

您’是否会定期使用您购买的锅碗瓢盆’每天,每天多次或每周几次。请记住,健康炊具选择的质量将直接影响您的食物和整体健康。这意味着他们’物有所值的投资,经久耐用的产品可以传递给几代朋友和家人。

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