无麸质面粉指导和简单的替代参考

无麸质烘焙世界既美妙又挑战– the results 可以令人难以置信的美味,但它可以采取一些试验和错误来发现最佳的无麸质面粉组合以及哪种面粉使用。在里面 烹饪营养专家计划,这完全无麸质,我们有一个致力于无麸质烘焙和甜食的整个模块!换句话说,无麸质面粉对烹饪营养很重要!

We’在甜美的无麸质烘焙食品(我们知道)和艰难的工作中,已经花了很多年试验,并在路上学到了很多东西。使用此A至Z无麸质面粉指南,您可以跳过拖鞋和摇滚硬麸质松饼,并直接达到美味。

关于使用无麸质面粉选项的最重要的事情是: 你必须混合多个面粉Â为最佳结果。使用奇异的无麸质面粉将导致那些没有人想吃的曲棍球冰球饼干。所以,当您用谷蛋白粉代替无麸质面粉时,或另一种无麸质面粉的无麸质面粉’LL需要玩一点,看看最适合你的东西。

没有进一步的ADO,这里有一些我们受欢迎的无麸质面粉选项以及使用它们的最佳方式。

  • 获取可打印的麸质面粉指南!

    如果您想要此下载而不加入我们的电子邮件列表,请直接与我们联系。
  • 此字段用于验证目的,应保持不变。

杏仁粉

无谷杏仁巧克力饼干

它是什么?

拿原来,烫伤的杏仁,把它们碾碎到漂亮的面粉上,你有杏仁面粉。您还可以购买碎片的杏仁面粉,纹理更精细,或 拯救你的杏仁纸浆 并将其融为杏仁面粉。这种和其他坚果面粉 - 如榛子,核桃,山核桃和种子面粉 - 添加蛋白质,纤维和充满活力的味道,对无谷物无麸质烘烤。

最适合: 饼干,蛋糕,松饼,丰盛的外壳,煎饼,碎馅。很多人使用 古饮食食谱.

如何替代: 在无麸质面粉混合物中使用高达25%的坚果面粉。

尝试的配方: 无谷杏仁面粉饼干

苋菜面粉

它是什么? 

令人惊讶的早餐谷物的微小的全谷物也可以磨碎成精细面粉。苋菜富含蛋白质,味道较为朴实。

最适合: 由于其草地味道,在披萨面团这样的咸味菜肴中使用它。

如何替代:Â将其交换1:1来自粮花粉

尝试的配方: 苋菜面粉饼干

arragroot面粉

无谷物三明治饼干

它是什么?

ArranRroot粉是来自甲甲虫植物的精细面粉(您也可能看到标记为arrowroot淀粉或箭头粉末)。它看起来非常类似于玉米淀粉,马铃薯淀粉和木薯淀粉。

最适合:Â用它作为玉米,马铃薯或木薯淀粉的增稠剂。它’当你需要任何面团粘在一起时,也有帮助。

如何替代: 替代葛粉面粉1:1代替玉米,马铃薯或木薯淀粉。在烘焙中使用它时,旨在在无麸质面粉混合中没有超过20%的痕迹。

尝试的配方: 无谷物巧克力三明治饼干

豆面粉

它是什么? 

干豆可以像谷物一样容易地研磨成面粉。胰蛋白面粉 - 又称鹰嘴豆豆或CECI粉末 - 在法国南部使用的扁面包。扁豆面粉在印度美食中出现。 Fava Beans成为面粉,并在一些商业无麸质烘烤混合物中出现。它们都富含蛋白质和纤维。

最适合:Â您可以在甜味和咸味菜肴中使用豆粉,但在小剂量中使用它们,因为它们的味道可能会压倒。

如何替代:Â在无麸质面粉混合物中使用高达25%的豆粉。

尝试的配方: 最好的香蕉煎饼与鹰嘴豆面粉

小麦麸皮面粉

它是什么?

荞麦面粉由地面荞麦制成。拥有丰富,坚果的风味和非常高的营养价值,使其在许多国家流行,特别是在亚洲。荞麦是荞麦植物的果实,与小麦或草没有关系–所以它是100%无麸质面粉。

最适合: 松饼,饼干,煎饼,华夫饼干和面包

如何替代: 在无麸质面粉混合中加入最多50%的荞麦粉

尝试的配方: 健康荞麦薄饼

椰子面粉

迷你无麸质Apple Galette

它是什么?

这种无麸质面粉由椰子制成’s干果。它’s非常致密,蛋白质高’是所有面粉的最纤维状。那’s why you’使用它需要至少将额外的1/4杯液体添加到您的食谱中。它’常用于古饮食食谱和最佳鸡蛋– so it doesn’T始终在素食食谱中工作。

最适合: Things that don’需要非常像煎饼,饼干,华夫饼干和外壳

如何替代: 椰子粉浸泡了大量液体,因此使用1/4杯椰子粉代替1杯粮花面粉(或另一种无麸质面粉)。你’LL还需要添加额外的1/4杯液体。

尝试的配方: 迷你无麸质Apple Galettes

小米粉,粟粉

它是什么?

轻度和略微略微甜,小米是一种适应性的谷物,富含镁,性质’S松弛矿物质。它含它围绕它的食物的口味,使其成为一种非常中性的无麸质面粉。小米面粉对面包和松饼造成易碎质地,并且是所有谷物的最终过敏。

最适合: 面包,松饼,饼干,蛋糕,外壳

如何替代: 在无麸质面粉混合中使用高达25%的小米面粉

尝试的配方: 即时ragi dosas. 经过 食物踪迹

燕麦粉

它是什么?

燕麦面粉简单地通过在食品加工机或搅拌机中研磨整个谷物燕麦制作。它’富含可溶性纤维和它’非常适合平衡血糖水平。有一件事你需要确保使用燕麦面粉是它的’S11%无麸质。虽然燕麦自然无麸质,但它们经常被种植和加工,并沿着小麦处理,导致交叉污染。购买RECTIED无麸质燕麦,用于研磨面粉,或通过认证的无麸质燕麦面粉。

最适合: 面包,松饼,饼干,蛋糕,外壳,格兰诺拉麦片,水果薯片,烤饼

如何替代:Â在无麸质面粉混合中使用高达20%的燕麦面粉

尝试的配方: 巧克力樱桃奇异面包

奎奴亚藜面粉

它是什么? 

作为一种粮食,奎奴亚藜是坚果和美味的。作为面粉,奎奴亚藜有点苦涩。它’S包装蛋白质,但纹理增加了无麸质烘焙食品的密度。使用少许奎奴亚藜面粉与其他无麸质面粉组合用于添加的蛋白质增压而不会苦苦。您还可以将面粉在烤箱中烤制到味道。

最适合: 咸味烘焙食品,如饼干,扁面包,西葫芦面包或海氏松饼

如何替代: 由于其高蛋白质含量,您可以使用这1:1来用于小麦面粉,但我们仅推荐使用高达25%的烘烤混合物。

尝试的配方: Herbed Quinoa Flatbread.

米粉

由tammie duggar的美味煎饼

它是什么?

当农民收获米饭时,他们会抓住它的外壳的谷物,这是不可食件的。这个过程是糙米之后的剩余物。如果农民也从米籽粒中除去胚芽和麸皮,他或她留下白米。糙米面粉由第一类米制成,米饭面粉由后者产生。无论是棕色还是白色,每种类型都可以接地为米粉。这是无麸质烘焙的巨大基础。

最适合: 各种无麸质烘烤。也可以用作汤,炖菜,填充等中的增稠剂。

如何替代: 将其交换1:1用于粮花面粉或任何其他无麸质面粉。在无麸质面粉混合中使用多达一半的糙米面粉。

尝试的配方: 美味无麸质煎饼

高粱粉

素食南瓜+扁豆松饼

它是什么?

高粱粉是最接近任何无麸质面粉的传统小麦粉的纹理和味道。在一些情况下,它作为小麦粉的直接替代,例如煎饼。它’抗氧化剂也高。

最适合: 松饼,面包,煎饼,绉纱,饼干

如何替代: 将其交换1:1用于粮花面粉或任何其他无麸质面粉。在无麸质面粉混合物中使用多达一半的高粱粉。

尝试的配方: 胡桃南瓜+扁豆松饼

木薯粉

它是什么?

我们在西部电话Tapioca是来自最初来自亚洲的植物,该植物被称为木薯(在南美洲,它被称为Manioc)。当根已经干燥时,它是磨成白粉。 Tapioca粉也称为Tapioca淀粉。它的淀粉使其成为一种优秀的无麸质面粉,但必须与其他面粉组合使用以制造良好的烘焙食品。

最适合: 混合成无麸质面粉混合物。也可以用作汤,炖菜和填充物中的增稠剂。

如何替代: 替代木薯粉1:1代替玉米或马铃薯淀粉。在烘焙中使用它时,旨在在无麸质面粉混合中的目的是在谷蛋白面粉混合中不超过20%。

尝试的配方: 蜂蜜梳子蛋糕

Teff面粉

它是什么?

Teff的微小种子制作了一个迷人的粥。深棕色作为糖蜜,巧克力略有味道,Teff Porridge会在早上填满你。作为面粉,Teff几乎是神奇的。精细面粉“从微小的种子的地面”地面“几乎溶解在烘烤中,给它略微凝胶状的品质。它将烘焙食品与麸质相似。

最适合: 华夫饼,香蕉面包,饼干,松饼

如何替代: 替代1:1用于其他无麸质面粉。当像injera这样的扁面粉时,你可以使用100%Teff。其他时间,您可能希望在无麸质面粉混合中使用高达25%的Teff。

尝试的配方: 埃塞俄比亚injera

黄原胶和瓜尔胶

它是什么?

黄原胶用于无麸质烘焙食品,牙膏,沙拉酱和冷冻食品作为稳定剂。它以统一的一致性绑定了一切。只有微小的量(1/2茶匙或更少)足以绑定面团以制作饼干和馅饼结壳。

瓜尔胶是由瓜尔植物的干果种子制成,在印度和巴基斯坦生长。它’常用于许多加工食品,如商业冰淇淋和布丁。少量少量,瓜尔胶可以是有点有效的粘合剂,模仿麸质的一些影响。

最适合:牙龈倾向于刺激消化系统。由于这个原因,这些通常最好避免。

 

  • 获取可打印的麸质面粉指南!

    如果您想要此下载而不加入我们的电子邮件列表,请直接与我们联系。
  • 此字段用于验证目的,应保持不变。

 

麸质面粉指南

 

来自我们专家的更多智慧

健康的智慧

21 responses to “无麸质面粉指导和简单的替代参考

  1. 好东西。请保持好的工作状态!

  2. 感谢您制作本指南。对于那些需要玉米无玉米,种子,无夜间的人,对无麸质燕麦面粉,Teff和小米有反应,您是否有任何其他对无麸质烘焙的建议,而无需使用牙龈/乳胶和乳酪或玉米淀粉,在影响纹理中,如多长时间才能允许无麸质面团休息或“prove”?除了添加口香糖,是否有任何已知的食品科学诀窍,允许任何这些面粉上升到扁面包或煎饼的水平之上?

    1. 伟大的问题!我们不是牙龈的粉丝(瓜尔,黄色,等)所以我们只是把它们留出去。为了使无麸质烘焙食品结合,我们使用Chia鸡蛋,亚麻鸡蛋或腹壳。

      为了让烘焙食品上升,发酵粉会为松饼,面包等做法做伎俩’可以找到无玉米的发酵粉。如果酵母也是’问题/敏感性,您也可以使用酵母来升高。使用酵母时,你’根据配方,LL通常需要覆盖混合物,并让它在30分钟到2小时或更长时间内升温。

      玩得开心,享受无麸质烘焙!

  3. vikki.

    伟大的信息图表。

  4. Carol Coutts-Siepka

    喜欢这个!我想知道Cassava面粉(不是木薯粉)和虎坚果面粉会如何针对这些其他选择中的一些选择。

    1. 这两种面粉绝对变得越来越受欢迎,特别是作为自身免疫协议饮食(AIP)的一部分。您可能会发现这些链接有用: //unboundwellness.com/the-ultimate-guide-to-tigernut-flour///40aprons.com/how-to-use-cassava-flour/。他们’对那些无谷物和坚果无螺母的人来说,既有好的选择,虽然它们可能是昂贵且难以找到的一些城市。祝他们好运!

  5. 德文沃尔特

    我很高兴找到你关于麸质替代品的文章。我一直在使用其中许多,然而不确定替代的百分比。所以,这是非常有帮助的。

    除了对小麦(不是麸质)敏感,我也对马铃薯淀粉(所有夜间)和米饭也要。我几乎弄清楚了如何替代马铃薯面粉/淀粉。但是,我完全难以替代我在麸质免费烘烤中取代米粉/淀粉。你有什么建议吗?

    1. 这取决于你’重新制作。您可以尝试高粱,小米或燕麦面粉取代米粉(或这些混合物)。快乐烘焙!

      1. 德文沃尔特

        谢谢。 :D.

  6. 贝基

    燕麦粉在烘焙食品中取代燕麦的建议。如果它的饼干面包等其他干成分是一样的吗?我是新鲜的麸质乳制品免费烹饪和感到迷茫。谢谢你的帮助。

  7. 嗨贝基!我们建议在无麸质面粉混合中使用多达约20%的燕麦面粉。有一些食谱使用的不仅仅是那种,所以它真的取决于你是否遵循已经用燕麦面粉测试的配方或者正在自己尝试。

  8. 肯特

    能’T做任何谷物,没有乳制品,珍珠,鸡蛋。试图拿出面包烤面包和三明治。实验一直昂贵而有趣!有什么建议?

  9. 嗨肯特!你有鹰嘴豆粉吗? SOCCA是一个很好的面包替代方案,这篇文章中有一个链接: //www.dowales.com/6-awesome-bread-alternatives/。如果您可以进行螺母和种子,则此食谱具有薄皮选项: //www.meghantelpner.com/blog/grain-free-almond-bread/

  10. d哈米尔

    我不想要电子邮件。我有一个问题。
    我可以替代面粉的麸质面粉以及我应该使用多少,我应该为食谱添加其他东西吗?我的食谱呼吁3杯全用面粉。我喜欢使用杏仁面粉。

  11. 这取决于您制作什么样的食谱(松饼,蛋糕,饼干,面包,比萨壳等)。它’如果不知道你是什么,很难回答这个问题’re making. The ‘best uses’上面的类别将指示您可以用于各种目的的面粉,这是一个良好的开始。

  12. 你好,
    我们来自印度尼西亚,我们生产纯100%木薯面粉和那些延伸食品,如面食,通心粉,饼干,由木薯面粉制成的预混料,如它的主要成分。
    很高兴加入您的社区ðÿ~š

  13. Dannette. April 8, 2020

    我想知道你是否有最喜欢的面粉混合,以便GF迎粉面包制作。试图制作沙子哪个面包。喜欢杏仁/燕麦/荞麦/葛根,但打开。在不成功的面包中尝试过多次

  14. 烹饪营养学院 April 9, 2020

    嗨Dannette!是的,我们的总监Meghan Telpner在这里有一个完整的无麸质酸面团的指南: //www.meghantelpner.com/blog/how-to-make-gluten-free-sourdough-bread-with-recipe/。许多人取得了成功!

  15. rachna. September 8, 2020

    谢谢你这样的有用文章。我已经看到了许多食谱,适用于使用燕麦的麸质蛋糕和松饼。由于我也可以吃面筋免费燕麦,因此在这些食谱中最好更换燕麦?高粱面粉是否工作而不是燕麦?或杏仁面粉?
    谢谢。

  16. 烹饪营养学院 September 10, 2020

    嗨Rachna!如果您需要替代燕麦面粉,则在某种程度上取决于食谱,如果您需要烘焙良好的良好以获得体面的上升。但一般来说,糙米面粉或高粱面粉或杏仁面粉是良好的选择试试!

让我们知道您的想法!

通过电子邮件通知我后续评论。你也可以 订阅 without commenting.