如何酿造和味道kombucha
你曾经试过过酿造kombucha吗？你现在可能一直在购买和喝kombucha，或者你可能刚刚听说过它并想要尝试。本指南将帮助您在家每天享受您的家。你也会学会制作风味的kombucha！
什么是kombucha？
Kombucha（Kawm-Boo-Chah）是发酵茶。它基本上甜蜜的茶叶留下了发酵或坐在室温下用斯洛克（细菌和酵母的共生培养物），也称为kombucha母亲。
kombucha被称为 许多不同的名字 多年来世界各地。它被称为“不朽的茶”，“生命的精灵”，蘑菇茶或茶kvass。
kombucha有哪些好处？
kombucha喜欢 其他发酵食品， 已 许多好处：它有助于解毒，改善消化和肠道健康，提供益生菌或良好的细菌，有助于关节护理并加强免疫系统。它是 虽然不是一个灵丹妙药 –它没有治愈任何东西，而是帮助身体恢复平衡。它是一种适应性补品，最能定期消费少量。
如果你是新的喝酒，请慢慢开始。早上喝¼到½杯，每天高达1杯。看看你的身体如何做出反应。如果您感到任何不利影响，请在喝少量之前停止几天。
你需要做什么kombucha？
- 茶。茶是地球上最受欢迎的饮料。制作kombucha，您必须使用正宗的茶或叶子 山茶花Sinensis. 植物。有黑色，乌龙，绿色和白色茶，加工和氧化水平不同。获得有机茶并避免那些含有可能伤害您文化的油的人很重要。
- 水。使用脱氯水。 kombucha是一种活着的饮料，你不想要在你的水中的氯，这会损害良好的细菌。如果您没有过滤器过滤器，请让您的自来水坐下24小时让氯蒸发。不要使用蒸馏水，因为它缺乏矿物质。
- 糖。糖是细菌和酵母的食物，并转化为kombucha的有益酸。最好使用有机蔗糖或白糖。你发酵你的kombucha的时间越长，你的最后啤酒越少。
- Scoby（细菌和酵母的共生文化）+起始茶。 这是kombucha母亲或blob，将你的糖茶转化为kombucha。您可以在线购买您的Scoby或从朋友那里获得一个。您还需要一些起始的茶或普通的kombucha开始酿造。如果您购买了Scoby，它应该附有至少1杯起动kombucha。或者您可以使用普通的原料商业kombucha捏。起始茶使您的酿造酸性防止形成模具。
你如何酿造kombucha？
这是制造kombucha的批量酿造方法。以下配方使用1.9升或半加仑梅森罐（酿造罐）。这种尺寸的罐子在您可以购买罐装用品的任何地方都很容易获得。如果您有一艘加仑船只，只需双倍食谱。
清洁设备时避免使用抗菌肥皂以及处理轻微的舒适肥皂。你不想杀死任何那些好的细菌。只需使用热水和（非抗菌）肥皂。
让我们开始吧！
提供给您’ll Need:
- 沸水的锅
- 1.9 L或半加仑玻璃泥工罐
- 厚织布布
- 松紧带
- 玻璃测量杯
- 干测量杯
- 漏斗
- 小塑料细网筛
- fl
- 勺子
- 稻草
第1部分：制作茶
将2杯水带到沸腾。加入茶包。让它们陡峭约5分钟，然后删除它们。加入糖并搅拌溶解。让这种甜茶冷却至室温。匆忙时，甜茶倒入酿造罐时，它是温暖的。然后将剩余的3杯水加入到酿造罐中。这将有助于冷却茶。 Scoby对高温敏感。
加入原始普通kombucha或起始茶。这将有助于使混合物酸性抑制霉菌的形成。
第2部分：添加Scoby
用干净的双手，将scoby放在液体的顶部。它可能沉没，浮动或侧面。这一切都是完全正常的，宝宝Scoby将始终在酿造的顶部形成。用紧密的织布盖上罐子，并使用弹性来保持到位。你的酿造需要呼吸，这让水果脱离了。使用紧密的织布而不是可能具有较大孔的乳酪。
第3部分：发酵
现在，你必须找到一个可以酿造kombucha不受干扰的地方。这可以在您的厨房柜台上，远离阳光直射，远离通风口或炉灶或波动温度。在需要气流时不要把它放在橱柜里。最佳的酿造温度为24至29摄氏度（75至84度）。当你的房子冷却时，你可能会发现你的酿酒在冬天需要更长的时间。
将罐子放入酿造位置，不要打扰至少5天。在第五天之后，您可能想要开始品尝kombucha，看看风味如何发展。你可以用一把稻草向一边推动斯皮布，用手指盖上稻草的顶部，将一些液体放入吸管中，然后把它拿出来味道。随着Scoby将糖茶转化为Kombucha，酿造会随着时间的推移而得到更多的酸性。
我通常酿造矿约7天，但其他人酝酿了2周甚至一个月。这是酿造自己的伟大事物，您可以将您的酿造时间调整为您想要的味道轮廓。想要它不太甜蜜吗？酿造它更长。想要它不那么馅饼？下次瓶子迟早。
照顾好斯洛克斯
每批批次都会在啤酒上产生婴儿轻型或其他层。你可以拆分母亲和婴儿脚下或让他们保持在一起。你可以在一个中存放额外的文化 Scoby Hotel. 或者另一个kombucha的梅森瓶子。或者你可以把额外的脚轮带到朋友身边，以便他们也可以开始酿造自己！
一旦你的kombucha品尝你想要的方式，你可以瓶子瓶。为下一次批次保存杯子。为您的下一个酿造留出来搁置斯洛克斯。
你如何味道kombucha？
通过将一些水果或草药添加到普通的kombucha并使其再次发酵几天，以进行更多的味道和碳酸化来完成kombucha第二发酵。调味kombucha可能很有趣！是创意的，并用自己的口味提出。这对我来说是有趣的一部分，尝试不同的水果和草药，并发现我的家人的口味和我最喜欢。到目前为止，我的一些家庭最喜欢的第二次发酵味道。
- 姜：将大约一寸的姜切成火柴杆，并将其放入一个kombucha的瓶子里。生姜具有抗炎益处，可以帮助缓解恶心。姜第二次发酵有一个很好的淡黄色。您也可以尝试添加姜黄，但只要注意它可以弄脏瓶子顶部。或者添加一些芙蓉叶以获得丰富的红颜色。
- 柑橘姜： 将半柠檬汁和/或橙色和一些姜火柴的果汁添加到您的kombucha中，您将获得一个美味的浓郁味和淡黄色。
- 蓝莓：这通常是一个泡泡。添加约¼杯新鲜或冷冻蓝莓。蓝莓含有丰富的抗氧化剂，并为第二种发酵提供丰富的紫色颜色。
- 橙色豆蔻
- 草莓大黄
提供给您’ll Need:
- 漏斗
- 小塑料细网筛
- fl
- 碗
- 小杯子或毛巾
- 将1至2汤匙水果或草药添加到您的双层瓶中。
- 将漏斗和小筛放在瓶子顶部，从kombucha留出任何棕色酵母。
- 将kombucha倒入瓶子中，填充到顶部约2英寸。
- 关闭瓶子，让它坐在酿造位置2天。随着酵母在果实中吃糖并产生二氧化碳，甜味果实将更碳酸化。您必须每天至少打发一次瓶子以释放碳酸化（有关详细信息，请参阅下一个点）。这也是为什么你需要使用可以处理压力的瓶子。避免可以爆炸的方形瓶子。
- 第二次发酵可以非常泡沫！您需要每天一次爆炸一次kombucha以避免爆炸。把你的瓶子kombucha放在一个小碗里抓住任何溢出。你可能想在水槽附近这样做。使用毛巾或小杯子覆盖瓶子的顶部。小心翼翼地慢慢打开翻盖，同时对毛巾或杯子施加一些压力。一旦压力被释放，关闭瓶子。你可以把任何溢出料放回瓶子里，或立即喝它。
- 2天后，将kombucha放在冰箱里。然后享受！
您可能希望保留酿造日志并记录使用的茶和糖，开始日期，装瓶日期。平均家庭温度和由此产生的风味型材，因此您可以重复并调整下次啤酒。
希望您享受本指南来酿建自己的kombucha并在第二次发酵中调味。尝试这样的冰沙 菠萝kombucha绿色冰沙 或者 使用kombucha制作自己的斯派团起动器.
这里获得更多kombucha资源 –包括我推荐的用品和书籍， Scoby Hotel Guide. 和 更多kombucha食谱.
祝你酿造冒险愉快！
评分
准备时间：
总时间：
供应： 6 cups
- 原料：
- 2 + 3杯水
- 4有机黑色或绿茶袋
- ½杯有机蔗糖
- 1杯起动茶或生普通kombucha
- 1 Scoby（细菌和酵母的共生文化）
- 将2杯水带到沸腾。
- 加入茶包。陡峭约5分钟，然后取下茶包。
- 加入糖并搅拌溶解。让糖茶混合物冷却至室温。
- 将糖茶混合物转移到梅森罐中。
- 加入剩余的3杯水。
- 加入茶叶。
- 用干净的双手，将你的鞋子放在液体顶部。
- 用布盖上罐子并使用弹性将其固定到位。
- 将罐子放在远离阳光下，远离炉灶，任何通风口或温度波动。
- 让你的酿造到发酵7-10天。
- 在第5天开始品尝你的kombucha，用一把稻草向一边推着斯洛斯。你会知道当你的kombucha是不是太甜蜜或太酸性的时候。每天都在品尝它，直到找到正确的平衡。
- 当你的kombucha准备就绪时，留出1杯发酵茶，这将是您的下一个批次的最初茶。抛开斯洛斯队。你可以放置茶和斯洛伯是另一个玻璃容器。
- 如果您想添加更多口味，您现在可以立即瓶kombucha或做第二种发酵。
- 把你的普通kombucha瓶装：得到一个干净的瓶子。将漏斗和小塑料筛放在上面。小心地将kombucha茶倒入瓶子里。在顶部留下几英寸的空间。关闭瓶子。存放在冰箱里。
更多信息
crum，hannah和alex lagory。 Kombucha的大书：酿造，调味，享受发酵茶的健康益处。北亚当斯，马，楼，2016年。
Katz，Sandor Ellix和Michael Pollan。发酵艺术：深入探索来自世界各地的基本概念和过程。白色河交界处，vt，切尔西绿色酒吧。，2012年。
“世界’最健康的食物。“世界’最健康的食物。 2017年8月15日访问。
标题图片：Bhofack2
你能保持你的傻笑多久了？
您的第一次批量后，您应该如何存储Scoby？它应该用一些第一个批量存储在冰箱里吗？
我也在想，你能用rooibos茶做这个吗？
在我们的经验中，使用含咖啡因的茶叶更好，但你可以尝试使用rooibos。在储存斯洛克利的地方有一些不同的意见，但我们建议在冰箱外的凉爽暗淡地方存放。
什么是首发茶，请？
它可以是一些商店买的kombucha或红茶。
“Starter Tea”是已经发酵的kombucha茶，但没有任何添加的调味料，你会在第二发酵过程中添加。这“starter tea”当您购买第一批时，当您购买时，斯沃斯队伴随着斯沃斯队。原因是因为它会降低茶的pH水平，为您的酿造产生正确的酸性环境，以生产所有良好的健康的东西。没有它，你可能会培养坏事。当您完成酿造茶时，请确保至少保留一个杯子或更多的原始啤酒（在调味前）以制作下一批Kombucha。
我在液体中买了一个scoby。在我的Kombucha酿造或扔掉后，我会把液体存放斯洛克斯吗？
We’d建议阅读Scoby附带的说明– we’不确定该液体是否是起始茶。看看上面关于照顾你的Scoby的部分，这联系了如何建立一个Scoby Hotel。
I’ve开始制作kombucha，但希望在从糖到非乐节的味道上获得一些准确性。 PH测试会提供准确性，在发生这种变化时告诉我吗？
Thanks
如果您，您肯定可以尝试使用Kombucha测试工具’d类似于您的批次pH值的更多信息。
你可以添加ACV来存储买的Kombucha吗？
关于kombucha和食谱的令人敬畏的指示。谢谢你。
如果你不怎么样’T.第二瓶有翻盖瓶吗？有小费吗？
任何带有紧身盒盖的瓶子（或梅森罐）应该没问题。
你好！
谢谢你一个非常好的网站！
我对kombucha的看法：我从靠岸的叶子（chamaenerion angustifolium）中的叶子制作我自己的发酵茶，我想知道这是否有可能使用kombucha？我在一些文章中阅读，它必须是山茶花的茶，但为什么？ Scoby Crave Caffein吗？我只能’理解为什么它必须从茶叶中留下。
我期待着收到我的问题的答案。
提前致谢！ :)
由于细菌吃咖啡因，含咖啡因/红茶的kombucha更好地为kombucha更好，但是你可以用草药茶。让我们知道它是否与壁炉有关！