如何酿造和味道kombucha

你曾经试过过酿造kombucha吗?你现在可能一直在购买和喝kombucha,或者你可能刚刚听说过它并想要尝试。本指南将帮助您在家每天享受您的家。你也会学会制作风味的kombucha!

什么是kombucha?

Kombucha(Kawm-Boo-Chah)是发酵茶。它基本上甜蜜的茶叶留下了发酵或坐在室温下用斯洛克(细菌和酵母的共生培养物),也称为kombucha母亲。

kombucha被称为 许多不同的名字 多年来世界各地。它被称为“不朽的茶”,“生命的精灵”,蘑菇茶或茶kvass。

kombucha有哪些好处?

kombucha喜欢 其他发酵食品, 已 许多好处:它有助于解毒,改善消化和肠道健康,提供益生菌或良好的细菌,有助于关节护理并加强免疫系统。它是 虽然不是一个灵丹妙药 –它没有治愈任何东西,而是帮助身体恢复平衡。它是一种适应性补品,最能定期消费少量。

如果你是新的喝酒,请慢慢开始。早上喝¼到½杯,每天高达1杯。看看你的身体如何做出反应。如果您感到任何不利影响,请在喝少量之前停止几天。

你需要做什么kombucha?

  1. 。茶是地球上最受欢迎的饮料。制作kombucha,您必须使用正宗的茶或叶子 山茶花Sinensis. 植物。有黑色,乌龙,绿色和白色茶,加工和氧化水平不同。获得有机茶并避免那些含有可能伤害您文化的油的人很重要。
  2. 。使用脱氯水。 kombucha是一种活着的饮料,你不想要在你的水中的氯,这会损害良好的细菌。如果您没有过滤器过滤器,请让您的自来水坐下24小时让氯蒸发。不要使用蒸馏水,因为它缺乏矿物质。
  3. 。糖是细菌和酵母的食物,并转化为kombucha的有益酸。最好使用有机蔗糖或白糖。你发酵你的kombucha的时间越长,你的最后啤酒越少。
  4. Scoby(细菌和酵母的共生文化)+起始茶。 这是kombucha母亲或blob,将你的糖茶转化为kombucha。您可以在线购买您的Scoby或从朋友那里获得一个。您还需要一些起始的茶或普通的kombucha开始酿造。如果您购买了Scoby,它应该附有至少1杯起动kombucha。或者您可以使用普通的原料商业kombucha捏。起始茶使您的酿造酸性防止形成模具。

你如何酿造kombucha?

这是制造kombucha的批量酿造方法。以下配方使用1.9升或半加仑梅森罐(酿造罐)。这种尺寸的罐子在您可以购买罐装用品的任何地方都很容易获得。如果您有一艘加仑船只,只需双倍食谱。

如何酿造kombucha

清洁设备时避免使用抗菌肥皂以及处理轻微的舒适肥皂。你不想杀死任何那些好的细菌。只需使用热水和(非抗菌)肥皂。

如何酿造kombucha

让我们开始吧!

提供给您’ll Need:

  • 沸水的锅
  • 1.9 L或半加仑玻璃泥工罐
  • 厚织布布
  • 松紧带
  • 玻璃测量杯
  • 干测量杯
  • 漏斗
  • 小塑料细网筛
  • fl
  • 勺子
  • 稻草

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第1部分:制作茶

将2杯水带到沸腾。加入茶包。让它们陡峭约5分钟,然后删除它们。加入糖并搅拌溶解。让这种甜茶冷却至室温。匆忙时,甜茶倒入酿造罐时,它是温暖的。然后将剩余的3杯水加入到酿造罐中。这将有助于冷却茶。 Scoby对高温敏感。

加入原始普通kombucha或起始茶。这将有助于使混合物酸性抑制霉菌的形成。

第2部分:添加Scoby

如何酿造kombucha

用干净的双手,将scoby放在液体的顶部。它可能沉没,浮动或侧面。这一切都是完全正常的,宝宝Scoby将始终在酿造的顶部形成。用紧密的织布盖上罐子,并使用弹性来保持到位。你的酿造需要呼吸,这让水果脱离了。使用紧密的织布而不是可能具有较大孔的乳酪。

第3部分:发酵

现在,你必须找到一个可以酿造kombucha不受干扰的地方。这可以在您的厨房柜台上,远离阳光直射,远离通风口或炉灶或波动温度。在需要气流时不要把它放在橱柜里。最佳的酿造温度为24至29摄氏度(75至84度)。当你的房子冷却时,你可能会发现你的酿酒在冬天需要更长的时间。

如何酿造kombucha

将罐子放入酿造位置,不要打扰至少5天。在第五天之后,您可能想要开始品尝kombucha,看看风味如何发展。你可以用一把稻草向一边推动斯皮布,用手指盖上稻草的顶部,将一些液体放入吸管中,然后把它拿出来味道。随着Scoby将糖茶转化为Kombucha,酿造会随着时间的推移而得到更多的酸性。

我通常酿造矿约7天,但其他人酝酿了2周甚至一个月。这是酿造自己的伟大事物,您可以将您的酿造时间调整为您想要的味道轮廓。想要它不太甜蜜吗?酿造它更长。想要它不那么馅饼?下次瓶子迟早。

照顾好斯洛克斯

每批批次都会在啤酒上产生婴儿轻型或其他层。你可以拆分母亲和婴儿脚下或让他们保持在一起。你可以在一个中存放额外的文化 Scoby Hotel. 或者另一个kombucha的梅森瓶子。或者你可以把额外的脚轮带到朋友身边,以便他们也可以开始酿造自己!

一旦你的kombucha品尝你想要的方式,你可以瓶子瓶。为下一次批次保存杯子。为您的下一个酿造留出来搁置斯洛克斯。

你如何味道kombucha?

通过将一些水果或草药添加到普通的kombucha并使其再次发酵几天,以进行更多的味道和碳酸化来完成kombucha第二发酵。调味kombucha可能很有趣!是创意的,并用自己的口味提出。这对我来说是有趣的一部分,尝试不同的水果和草药,并发现我的家人的口味和我最喜欢。到目前为止,我的一些家庭最喜欢的第二次发酵味道。

  • :将大约一寸的姜切成火柴杆,并将其放入一个kombucha的瓶子里。生姜具有抗炎益处,可以帮助缓解恶心。姜第二次发酵有一个很好的淡黄色。您也可以尝试添加姜黄,但只要注意它可以弄脏瓶子顶部。或者添加一些芙蓉叶以获得丰富的红颜色。
  • 柑橘姜: 将半柠檬汁和/或橙色和一些姜火柴的果汁添加到您的kombucha中,您将获得一个美味的浓郁味和淡黄色。
  • 蓝莓:这通常是一个泡泡。添加约¼杯新鲜或冷冻蓝莓。蓝莓含有丰富的抗氧化剂,并为第二种发酵提供丰富的紫色颜色。
  • 橙色豆蔻
  • 草莓大黄

提供给您’ll Need:

  • 漏斗
  • 小塑料细网筛
  • fl
  • 小杯子或毛巾

如何酿造kombucha

  1. 将1至2汤匙水果或草药添加到您的双层瓶中。
  2. 将漏斗和小筛放在瓶子顶部,从kombucha留出任何棕色酵母。
  3. 将kombucha倒入瓶子中,填充到顶部约2英寸。
  4. 关闭瓶子,让它坐在酿造位置2天。随着酵母在果实中吃糖并产生二氧化碳,甜味果实将更碳酸化。您必须每天至少打发一次瓶子以释放碳酸化(有关详细信息,请参阅下一个点)。这也是为什么你需要使用可以处理压力的瓶子。避免可以爆炸的方形瓶子。
  5. 第二次发酵可以非常泡沫!您需要每天一次爆炸一次kombucha以避免爆炸。把你的瓶子kombucha放在一个小碗里抓住任何溢出。你可能想在水槽附近这样做。使用毛巾或小杯子覆盖瓶子的顶部。小心翼翼地慢慢打开翻盖,同时对毛巾或杯子施加一些压力。一旦压力被释放,关闭瓶子。你可以把任何溢出料放回瓶子里,或立即喝它。
  6. 2天后,将kombucha放在冰箱里。然后享受!

如何酿造kombucha

您可能希望保留酿造日志并记录使用的茶和糖,开始日期,装瓶日期。平均家庭温度和由此产生的风味型材,因此您可以重复并调整下次啤酒。

希望您享受本指南来酿建自己的kombucha并在第二次发酵中调味。尝试这样的冰沙 菠萝kombucha绿色冰沙 或者 使用kombucha制作自己的斯派团起动器.

这里获得更多kombucha资源 –包括我推荐的用品和书籍, Scoby Hotel Guide.更多kombucha食谱.

祝你酿造冒险愉快!

基本kombucha食谱

评分 

准备时间: 

总时间: 

供应: 6 cups

这是在家制作自己的kombucha的批量酿造方法。每7天左右,你都会有一个新鲜酿造的kombucha。
原料
  • 原料:
  • 2 + 3杯水
  • 4有机黑色或绿茶袋
  • ½杯有机蔗糖
  • 1杯起动茶或生普通kombucha
  • 1 Scoby(细菌和酵母的共生文化)
指示
  1. 将2杯水带到沸腾。
  2. 加入茶包。陡峭约5分钟,然后取下茶包。
  3. 加入糖并搅拌溶解。让糖茶混合物冷却至室温。
  4. 将糖茶混合物转移到梅森罐中。
  5. 加入剩余的3杯水。
  6. 加入茶叶。
  7. 用干净的双手,将你的鞋子放在液体顶部。
  8. 用布盖上罐子并使用弹性将其固定到位。
  9. 将罐子放在远离阳光下,远离炉灶,任何通风口或温度波动。
  10. 让你的酿造到发酵7-10天。
  11. 在第5天开始品尝你的kombucha,用一把稻草向一边推着斯洛斯。你会知道当你的kombucha是不是太甜蜜或太酸性的时候。每天都在品尝它,直到找到正确的平衡。
  12. 当你的kombucha准备就绪时,留出1杯发酵茶,这将是您的下一个批次的最初茶。抛开斯洛斯队。你可以放置茶和斯洛伯是另一个玻璃容器。
  13. 如果您想添加更多口味,您现在可以立即瓶kombucha或做第二种发酵。
  14. 把你的普通kombucha瓶装:得到一个干净的瓶子。将漏斗和小塑料筛放在上面。小心地将kombucha茶倒入瓶子里。在顶部留下几英寸的空间。关闭瓶子。存放在冰箱里。

 

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如何酿造和味道kombucha

 

更多信息
crum,hannah和alex lagory。 Kombucha的大书:酿造,调味,享受发酵茶的健康益处。北亚当斯,马,楼,2016年。
Katz,Sandor Ellix和Michael Pollan。发酵艺术:深入探索来自世界各地的基本概念和过程。白色河交界处,vt,切尔西绿色酒吧。,2012年。
“世界’最健康的食物。“世界’最健康的食物。 2017年8月15日访问。

标题图片:Bhofack2

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更多智慧如何

17 responses to “如何酿造和味道kombucha

  1. 唐娜

    你能保持你的傻笑多久了?

  2. 达娜

    您的第一次批量后,您应该如何存储Scoby?它应该用一些第一个批量存储在冰箱里吗?

  3. 达娜

    我也在想,你能用rooibos茶做这个吗?

    1. 在我们的经验中,使用含咖啡因的茶叶更好,但你可以尝试使用rooibos。在储存斯洛克利的地方有一些不同的意见,但我们建议在冰箱外的凉爽暗淡地方存放。

  4. Marianne Charbonneau.

    什么是首发茶,请?

    1. 它可以是一些商店买的kombucha或红茶。

    2. 安迪

      “Starter Tea”是已经发酵的kombucha茶,但没有任何添加的调味料,你会在第二发酵过程中添加。这“starter tea”当您购买第一批时,当您购买时,斯沃斯队伴随着斯沃斯队。原因是因为它会降低茶的pH水平,为您的酿造产生正确的酸性环境,以生产所有良好的健康的东西。没有它,你可能会培养坏事。当您完成酿造茶时,请确保至少保留一个杯子或更多的原始啤酒(在调味前)以制作下一批Kombucha。

  5. Marianne Charbonneau.

    我在液体中买了一个scoby。在我的Kombucha酿造或扔掉后,我会把液体存放斯洛克斯吗?

    1. We’d建议阅读Scoby附带的说明– we’不确定该液体是否是起始茶。看看上面关于照顾你的Scoby的部分,这联系了如何建立一个Scoby Hotel。

  6. I’ve开始制作kombucha,但希望在从糖到非乐节的味道上获得一些准确性。 PH测试会提供准确性,在发生这种变化时告诉我吗?

    Thanks

    1. 如果您,您肯定可以尝试使用Kombucha测试工具’d类似于您的批次pH值的更多信息。

  7. Kristyn.

    你可以添加ACV来存储买的Kombucha吗?

  8. 红宝石

    关于kombucha和食谱的令人敬畏的指示。谢谢你。

  9. 如果你不怎么样’T.第二瓶有翻盖瓶吗?有小费吗?

  10. 任何带有紧身盒盖的瓶子(或梅森罐)应该没问题。

  11. JörgenSvensson. May 19, 2020

    你好!
    谢谢你一个非常好的网站!
    我对kombucha的看法:我从靠岸的叶子(chamaenerion angustifolium)中的叶子制作我自己的发酵茶,我想知道这是否有可能使用kombucha?我在一些文章中阅读,它必须是山茶花的茶,但为什么? Scoby Crave Caffein吗?我只能’理解为什么它必须从茶叶中留下。
    我期待着收到我的问题的答案。
    提前致谢! :)

  12. 烹饪营养学院 May 21, 2020

    由于细菌吃咖啡因,含咖啡因/红茶的kombucha更好地为kombucha更好,但是你可以用草药茶。让我们知道它是否与壁炉有关!

让我们知道您的想法!

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