如何制作泡菜

自制泡菜是美味的,当以烹饪营养方式准备时,他们变成了 发酵食品 富含益生菌和梦幻般的健康。最重要的是,它们非常简单,味道如此美味!了解如何用这种简单的一步的教程在家中制作泡菜。

腌制vs发酵:什么’s the Difference?

  • 腌制的食物 通常在酸性介质中保存,例如醋。盐水经常加热,然后最终产品罐装(虽然这是一个’始终如此,因为您可以在冰箱中留下几天的快速泡菜。商店购买的醋泡菜通常还含有糖,防腐剂和人造色素,以保持其货架稳定的品质。
  • 发酵食品 喜欢 酸菜 或腌制的蔬菜经常使用与水混合的盐的盐水,然后倒在蔬菜上。这产生了一种环境,其中微生物将蔬菜中的糖转化为乳酸,从而产生浓郁的酸味。您还可以使用一系列香料和草药进行味道。但是你不’T在此过程中添加任何糖,醋或防腐剂。

你aren’t仅限于黄瓜泡菜 - 您还可以使用这种简单的酸洗方法来泡菜,甜菜,洋葱,青豆和几乎任何事情!

让’s get started.

  • 通过填写下面的表格,可以通过填写表格来制作泡菜。

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如何在家里制作泡菜

制作泡菜

把你的成分聚集在一起。对于一升梅森罐’你的价值泡菜,你’ll need:

  • 大约8-12个小黄瓜
  • 3-5丁香的大蒜(取决于你喜欢的人)
  • 1/4杯–1/2杯新鲜莳萝(或2汤匙干莳萝种子)
  • 2汤匙海盐
  • 1个干净的梅森罐
  • 大约两杯 非氟化水

制作泡菜

  1. 把你的大蒜丁香扔到罐子里。
  2. 添加你的黄瓜。我建议堆叠黄瓜的底层,然后水平放置几种杯子以楔入它们。这将有助于保持黄瓜淹没以获得最佳的乳酸发酵。
  3. 加水,直到您到达开始逐渐缩小的罐子的一部分。确保覆盖所有CUKES。

制作泡菜

  1. 将水从罐子中倒入测量杯中。对于每一杯水,加入1/2至1汤匙海盐(我每杯水中的TBSP中的约3/4 - 你可能需要越来越少,这取决于你喜欢的咸味)。
  2. 将盐搅拌入水中直至溶解,然后倒回罐中的黄瓜。

制作泡菜

  1. 密封罐子并在柜台上设置,覆盖或橱柜中的橱柜不太热,而不是太冷。确保黄瓜浸入盐水中,否则模具可能会发生。如果它们继续弹出,将卷起的白菜卷或重量放在上面,以保持它们在盐水下。
  2. 让坐3天,然后转到冰箱。开放时’准备好了。使用干净的叉子或勺子抓住蔬菜(没有双重)。

 

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注意:发酵其他类型的蔬菜

如果您正在发酵其他类型的蔬菜,如豆类或胡萝卜,他们可能需要更多时间。我建议用盖子轻轻地将它们放在柜台上,没有密封,或用布覆盖,以保持虫子和灰尘。味道3天后,4天,5天等,直到它们是您最喜欢的品味和一致性。然后转移到冰箱里。你可能需要脱离顶部的小渣滓。如果你看到模糊或虫子,那’是一件坏事,最好丢弃。有疑问,扔掉它!

你最喜欢的发酵食物是什么?分享您的提示,以及以下链接!

制作泡菜

 

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4 responses to “如何制作泡菜

  1. 克里斯蒂

    谢谢你的帖子和视频!你会改变关于切片黄瓜的这个过程吗?我们从邻居那里得到了一些非常大的Cukes’花园和以为我们’D做泡菜矛,以帮助他们全部使用它们。我不’T有一个足够大的罐子来将它们存储整体。

  2. 嗨Chrissy!它’很高兴有与你分享他们的蔬菜的邻居。切片黄瓜会起作用,但如果你把它们留给过时,他们可能会得到糊状。定期检查它们。您也可以添加一些葡萄叶,以帮助保持切片的CUKES清脆。

  3. July 8, 2020

    除了葡萄叶之外,还会让泡菜酥脆吗?你为什么不洗水浴以密封罐子?

  4. 烹饪营养学院 July 9, 2020

    帕特帕特!你可以尝试茶叶或辣根叶子,因为他们有单宁也有助于保持泡菜清脆。这个食谱没有’使用水浴,因为它是发酵配方,而不是罐头食谱。罐头需要不同的过程。

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